Încă din cele mai vechi timpuri, locuitorii din 'Țara Bârsei obișnuiau să afiume peştele pentru a-l păstra peste iarnă. Doripesco duce mai departe această tradiţie, oferindu-le clienților săi delicioase fileuri de crap argintiu, afiumate cu lemn de esenţă tare (fag), iar apoi învăluite în aromași savoarea unui amestec al condimentelorși mirodeniilor.